O que ajuda a manter a textura
- Batata firme: escorra assim que estiver cozida, mas antes de desmanchar; o dourado acontece na frigideira.
- Bacalhau em lascas: não desfie demais nem deixe cozinhar por muito tempo depois de misturá-lo à cebola.
- Sal com cuidado: bacalhau dessalgado e azeitonas podem continuar salgados. Prove antes de corrigir.
- Ovos ao servir: os quartos de ovo ficam inteiros e não se misturam ao refogado.
Variações
Com alho laminado: junte dois dentes de alho fatiados durante os minutos finais do refogado de cebola.
Com azeitonas pretas: use apenas azeitonas pretas, mantendo o mesmo peso total.
Batatas douradas no forno: cozinhe e escorra, depois asse as rodelas com um fio do azeite reservado até criar uma superfície dourada; misture ao refogado apenas no fim.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau ainda salgado?
É preciso dessalgar antes, sempre em água fria dentro da geladeira. O tempo depende da espessura da peça.
Como evitar que as batatas desmanchem?
Retire da água ainda firmes, escorra, deixe secar e doure em levas sem mexer o tempo todo.
O bacalhau precisa cozinhar de novo na frigideira?
Não. Como ele já foi cozido, aqueça por poucos minutos com a cebola para não ressecar.
Esse bacalhau precisa ir ao forno?
Não. Todo o preparo final acontece na frigideira; os ovos e a salsa entram quando o prato vai para a travessa.
Dá para preparar com antecedência?
Sim. Cozinhe e refrigere os componentes separadamente. Próximo de servir, doure as batatas e faça o refogado, finalizando com os ovos e a salsa.
