Dicas finais
- Use sardinhas frescas, limpas, sem cabeça e sem vísceras. Filés facilitam o serviço e reduzem a presença de espinhas maiores.
- Monte camadas sem apertar excessivamente os peixes para evitar que se desfaçam.
- Não ultrapasse o limite de enchimento indicado pelo fabricante da panela de pressão.
- Depois do tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Não deixe a preparação horas em temperatura ambiente dentro da panela. Para servir fria, transfira para um recipiente, resfrie e leve à geladeira.
- O sabor fica mais apurado depois de algumas horas refrigerada.
Variações
Sem pimentão
O pimentão pode ser retirado sem necessidade de ajustar os demais ingredientes.
Com molho mais vermelho
Acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate diluídas na água antes de fechar a panela.
Mais picante
Adicione pimenta-calabresa ou uma pequena quantidade de pimenta fresca entre as camadas.
Perguntas frequentes
Posso usar sardinha congelada?
Pode, desde que seja descongelada na geladeira e bem escorrida antes do preparo.
Quanto tempo fica na pressão?
Para filés de sardinha, cerca de 7 a 10 minutos depois de a panela atingir pressão costuma ser suficiente. Sardinhas inteiras e maiores podem exigir mais tempo.
Precisa colocar muita água?
Não. Tomate e cebola liberam líquido durante o cozimento. Uma pequena quantidade de água, junto com o vinagre, é suficiente nesta proporção.
Posso abrir a panela logo após desligar?
Prefira esperar a pressão sair naturalmente. Além de ser mais seguro, isso reduz a movimentação brusca dos filés delicados.
Quanto tempo dura na geladeira?
Depois de resfriada e guardada em recipiente fechado, consuma de preferência em até 3 dias.
