O fricassê de bacalhau combina lascas de peixe dessalgado com creme de milho, requeijão e uma camada de muçarela gratinada. A batata palha entra somente depois do forno, para ficar crocante.
Como o bacalhau e os queijos já têm sal, prove o recheio antes de temperar. O milho deve estar bem drenado e o creme precisa encorpar um pouco na panela antes de ir ao forno; isso evita líquido acumulado no refratário.
Dessalgue na geladeira: trocas de água são essenciais, e o tempo depende da espessura do bacalhau.
Milho drenado: evite colocar a água da conserva no liquidificador para que o creme não fique ralo.
Bacalhau sem espinhas: confira as lascas com os dedos depois de cozinhar, especialmente se servir para crianças.
Batata palha ao servir: se entrar antes do forno, perde crocância. Guarde separada se houver sobras.
Com azeitonas: acrescente 40 g de azeitonas verdes fatiadas ao refogado, provando o sal depois.
Com queijo parmesão: substitua 30 g da muçarela por parmesão fino para gratinar mais intensamente.
Sem batata palha: omita a cobertura crocante para destacar o creme; as calorias e nutrientes mudam.
Peças finas podem dessalgar em menos de 24 horas; postas grossas podem precisar de 48 horas ou mais. Mantenha na geladeira e troque a água repetidamente.
Sim. Pese 600 g já cozidos e desfiados e siga direto para o refogado.
Milho com líquido de conserva ou tomate muito úmido podem afinar o creme. Escorra e reduza os líquidos antes de montar.
Depois de retirar do forno e imediatamente antes de servir. Isso mantém a textura crocante.
Monte o refratário sem batata palha, cubra e refrigere. Gratine quando for servir, até o centro estar bem quente, e finalize com a batata palha.
Porção: 1 porção de fricassê com batata palha, aproximadamente 215 g
| Calorias | 336 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 20.6 g |
| Carboidratos | 15.5 g |
| Proteínas | 23.4 g |
Valores aproximados por porção.
