O filé de tilápia ao molho branco é feito na frigideira e coberto com um creme de leite, manteiga e mostarda. O peixe fica macio e o molho pode ser servido diretamente, sem gratinar.
Para dourar os filés sem juntar muita água, seque-os antes de selar e prepare dois por vez. Enquanto isso, faça o molho branco com manteiga, farinha e leite morno, acrescentado aos poucos.
Quando a parte mais grossa da tilápia chegar a 63 °C, retire do fogo. Coloque o molho quente apenas na hora de servir, para não ressecar o peixe.
