Dicas para o tomate confitado
- Seque bem os tomates antes de assar; água em excesso dilui o azeite e atrapalha a concentração de sabor.
- Use uma assadeira em que os tomates fiquem em uma única camada, sem amontoar.
- Temperaturas moderadas ajudam o tomate a perder água aos poucos sem queimar o alho.
- O açúcar é usado em pequena quantidade apenas para equilibrar a acidez; não deve deixar o preparo doce.
- O azeite aromatizado que sobra no recipiente pode ser usado em massas, torradas e saladas, desde que permaneça refrigerado junto com a preparação.
Variações
Com manjericão
Use folhas de manjericão somente depois que os tomates saírem do forno, para preservar melhor o aroma fresco.
Sem açúcar
Pode omitir o açúcar se os tomates estiverem bem maduros e naturalmente doces.
Com balsâmico
Acrescente 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico antes de assar para obter sabor mais agridoce. Isso não transforma a receita em conserva estável de despensa.
Perguntas frequentes
Isso é uma conserva para guardar fora da geladeira?
Não. É um tomate confitado em azeite para consumo refrigerado. Como leva alho fresco e óleo, não deve ser armazenado em temperatura ambiente.
Quanto tempo dura?
Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em até 4 dias.
Posso congelar?
Sim. Para guardar por mais tempo, divida em pequenas porções e congele em recipiente próprio.
Precisa cobrir os tomates completamente com azeite?
Não. Para assar, basta usar azeite suficiente para envolver bem os tomates e cobrir o fundo da assadeira.
Posso usar tomate grape?
Pode. O tempo de forno é semelhante; comece a observar o ponto a partir de 40 minutos.
