Dicas para a textura
- Creme de leite: escolha o fresco pasteurizado, próprio para bater e com aproximadamente 35% de gordura. O de caixinha UHT costuma ficar mais líquido nesta proporção.
- Não bata demais: pare assim que o creme começar a ganhar corpo; não é necessário atingir ponto de chantili.
- Geladeira: guarde em pote limpo, tampado, a 4 °C ou menos, e consuma em até dois dias. Não deixe o molho mais de duas horas fora da refrigeração.
Variação
Para servir com batatas ou petiscos, finalize com um pouco de cebolinha fresca picada. A informação nutricional abaixo considera apenas os quatro ingredientes da receita principal.
Perguntas frequentes
Esse sour cream é fermentado?
Não. É uma versão rápida de creme azedo feita com iogurte e limão. O sour cream fermentado tradicional usa culturas lácteas, por isso o sabor e a textura podem ser diferentes.
Posso usar creme de leite de caixinha?
Pode mudar bastante o resultado: como ele tem menos gordura e não é próprio para bater, o molho tende a ficar mais fino. Para a textura desta receita, prefira o creme de leite fresco indicado.
Precisa acrescentar cream cheese?
Não. Nesta fórmula, o creme de leite fresco e o iogurte são suficientes. O cream cheese faria um patê mais denso e mudaria as proporções.
Posso esquentar o sour cream?
É melhor usar como molho frio sobre o prato já pronto. Em aquecimento forte, a mistura ácida pode separar ou talhar.
