O molho branco para macarrão desta versão leva cebola, leite, creme de leite e parmesão. O amido de milho dá a consistência necessária para envolver massas curtas ou longas, sem precisar preparar uma mistura de farinha e manteiga.
O cuidado principal é dissolver o amido no leite ainda frio e mexer enquanto a mistura aquece. Depois de engrossar, entram o creme de leite e o queijo, com calor moderado para conservar um molho liso e cremoso.
Junte uma pitada de noz-moscada ralada ao molho no final. Não altera a identidade da preparação e ajuda a realçar o sabor dos laticínios.
Sim. Nesta receita, o amido de milho é o espessante; não é necessário fazer o roux do béchamel clássico.
Geralmente porque o amido não foi dissolvido no leite frio ou porque o aquecimento ocorreu sem mexer. Em caso de pequenos grumos, bata rapidamente com um fouet.
Depois que leite e amido cozinham e atingem o ponto. Assim o creme pode ser incorporado com fogo baixo sem ferver demais.
Pode. Mantenha tampado e refrigerado se não for usar logo; aqueça em fogo baixo e ajuste a textura com leite antes de servir.
Porção: 1 porção de cerca de 140 g de molho
| Calorias | 192 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 13.9 g |
| Carboidratos | 11.2 g |
Valores aproximados por porção.
