Dicas finais
- Escolha tomates bem maduros, vermelhos e firmes, sem partes estragadas.
- O choque térmico depois de escaldar facilita a retirada da pele, mas essa etapa pode ser omitida se você não se importar com uma textura mais rústica.
- Bata os tomates sem adicionar água para o molho não demorar ainda mais a reduzir.
- Refogue a cebola com calma antes de colocar o tomate; isso ajuda a equilibrar a acidez naturalmente.
- Use panela larga para acelerar a evaporação e deixar o molho encorpado.
- Adicione o manjericão apenas nos minutos finais.
- Na geladeira, mantenha em recipiente fechado e use em até 4 a 5 dias. Para conservar por mais tempo, congele em porções por até 3 meses.
- Não armazene em temperatura ambiente apenas por colocar o molho quente em um pote esterilizado. Conservas de prateleira exigem método validado de processamento térmico e acidez.
Variações
Molho rústico
Em vez de bater até ficar completamente liso, pulse os tomates rapidamente ou amasse durante o cozimento para deixar pequenos pedaços.
Com cenoura
Acrescente cerca de 80 g de cenoura ralada ao refogado de cebola. Ela adiciona corpo e suaviza a acidez sem precisar acrescentar açúcar.
Perguntas frequentes
Precisa tirar a pele do tomate?
Não é obrigatório, mas retirar a pele deixa o molho mais liso. Para uma versão rústica, ela pode permanecer e o molho pode ser batido ou peneirado depois.
Precisa colocar açúcar no molho?
Não. Com tomates maduros e cebola bem refogada, normalmente não há necessidade. Ajuste o sabor apenas depois de o molho reduzir.
Quanto tempo deve cozinhar?
Para 1 kg de tomates, cerca de 40 a 60 minutos em fogo baixo costuma ser suficiente, mas a panela e a quantidade de água dos tomates alteram o tempo.
Posso congelar?
Pode. Espere esfriar rapidamente, porcione em recipientes próprios deixando espaço para expansão e congele por até 3 meses.
Posso guardar o molho fora da geladeira?
Não com esta receita e este método. Para armazenamento de prateleira é necessário seguir um processo testado de conserva, com controle de acidez e processamento térmico adequado.
