O suspiro caseiro é feito de claras batidas com açúcar e seco lentamente em forno baixo. Por fora, fica delicado e crocante; quando é um pouco maior, pode manter o centro levemente macio.
O ponto depende de duas etapas: formar um merengue brilhante e firme e deixar a umidade sair sem dourar rápido. A proporção de duas partes de açúcar para uma de claras ajuda a estabilizar a espuma, enquanto algumas gotas de limão equilibram o sabor.
Acrescente uma pequena quantidade de raspas finas de limão ao merengue no final. Evite a parte branca, que amarga.
Umidade no ar, secagem insuficiente ou armazenamento sem vedação podem deixar o açúcar úmido. Deixe secar bem e guarde somente depois de frio.
Não. O ideal é secar em baixa temperatura sem escurecer; os pequenos devem ficar claros e crocantes.
O açúcar muito fino dissolve facilmente, mas algumas marcas contêm amido. A receita foi calculada para açúcar refinado comum.
Porção: 1 suspiro de aproximadamente 10 g
| Calorias | 38 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 9 g |
| Proteínas | 0.5 g |
Valores aproximados por porção.
