Dicas para o sorvete ficar mais cremoso
- A primeira etapa de congelamento deve deixar a base firme, mas não completamente dura como pedra.
- Quebre a base congelada em pedaços antes de colocar na batedeira para não sobrecarregar o equipamento.
- Use uma tigela grande: o emulsificante favorece a incorporação de ar e a mistura aumenta bastante de volume.
- Respeite a dosagem do emulsificante; usar mais não significa sorvete melhor.
- Guarde em potes bem fechados para reduzir a formação de cristais na superfície.
- O Tang de morango consultado contém fenilalanina e pode conter leite; confira sempre o rótulo do sabor e da versão comprados.
Variações
Outros sabores de Tang
Você pode trocar o morango por maracujá, limão, uva ou outro sabor. A técnica é a mesma, mas a informação nutricional pode mudar conforme o envelope.
Com pedaços de morango
Depois da segunda batida, misture até 150 g de morangos bem secos e picados antes de voltar ao freezer. A textura e os valores nutricionais mudam.
Sem emulsificante
É possível congelar a base sem emulsificante, mas o sorvete tende a ficar mais denso e com menor incorporação de ar. Nesse caso, bata novamente a base parcialmente congelada antes do congelamento final.
Perguntas frequentes
Por que precisa bater duas vezes?
A segunda batida incorpora ar à base parcialmente congelada e ajuda a deixar a textura menos compacta.
Por que meu sorvete ficou cheio de cristais?
Isso pode acontecer quando a base congela lentamente, quando o pote fica mal vedado ou quando o sorvete passa por vários ciclos de derretimento e recongelamento.
Quanto rende?
O rendimento em volume varia conforme a batedeira e a quantidade de ar incorporada. Esta receita costuma render cerca de 14 porções de aproximadamente 200 ml, com cerca de 80 g de massa por porção.
Quanto tempo dura no freezer?
Para melhor textura, mantenha bem fechado e consuma preferencialmente em até 2 semanas.
Base do cálculo nutricional: leite integral TBCA BRC0043G; leite condensado TBCA BRC0030G; creme de leite TBCA BRC0010G; Tang Morango 18 g conforme rótulo consultado; emulsificante Marvigel Plus conforme informação nutricional do fabricante/revendedor. Valores calculados para 14 porções de aproximadamente 80 g.
