- Corte os legumes em cubos semelhantes para que cozinhem de maneira uniforme.
- Dourar a carne antes de acrescentar a água melhora a cor e o sabor do caldo.
- O músculo produz uma sopa menos gordurosa. A costela pode ser utilizada, mas deixará o caldo mais intenso e com maior quantidade de gordura.
- Nunca ultrapasse o limite máximo indicado na panela de pressão.
- Coloque o macarrão apenas depois de abrir a panela. Se ele for cozido sob pressão, pode ficar excessivamente mole.
- Se a sopa engrossar demais, acrescente água quente aos poucos e verifique novamente o sal.
- Como o macarrão absorve líquido durante o descanso, deixe o caldo um pouco mais fluido ao desligar o fogo.
- Guarde a sopa somente depois que esfriar, em recipiente limpo e bem fechado.
- O tempo, o rendimento e os valores nutricionais apresentados são estimativas baseadas nas quantidades padronizadas da receita.
Variações da receita
Com costela bovina
O músculo pode ser substituído pela mesma quantidade de costela bovina sem osso. Retire o excesso de gordura visível antes de cozinhar e considere que o valor calórico será maior.
Com caldo caseiro
Substitua a água, o tablete e o tempero industrializado por aproximadamente 1,5 litro de caldo caseiro de carne ou de legumes. Ajuste o sal somente no final.
Com outros formatos de macarrão
Use macarrão ave-maria, argolinha, conchinha ou padre-nosso. O cabelo de anjo também funciona, mas cozinha rapidamente e deve ser acompanhado com atenção.
Com caldo mais cremoso
Depois da pressão, amasse dois ou três pedaços de mandioquinha contra a lateral da panela e misture ao caldo. Não é necessário usar liquidificador.
Perguntas frequentes
Pode substituir o músculo por outra carne?
Pode. Paleta, acém e coxão duro são cortes adequados para cozimento na pressão. A costela também funciona, mas acrescenta mais gordura ao caldo. Independentemente do corte escolhido, use cubos de tamanho semelhante e verifique a maciez antes de colocar o macarrão.
Como saber se a sopa chegou ao ponto correto?
A carne deve se partir facilmente com o garfo, os legumes devem estar macios e o caldo levemente encorpado. A batata e a mandioquinha podem se desfazer um pouco, mas ainda devem existir pedaços visíveis. O macarrão precisa estar cozido sem perder completamente a firmeza.
Como evitar que o macarrão fique muito mole?
Acrescente a massa somente depois que a carne e os legumes estiverem cozidos. Desligue o fogo assim que o macarrão chegar ao ponto al dente. Como ele continua absorvendo caldo depois do preparo, não espere que fique completamente macio dentro da panela.
Quanto tempo a sopa dura na geladeira?
Depois de fria, coloque a sopa em um recipiente fechado e conserve na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, talvez seja necessário acrescentar um pouco de água, pois o macarrão e os legumes continuam absorvendo o caldo durante o armazenamento.
Pode congelar sopa de legumes com macarrão?
Pode, mas o macarrão tende a ficar mais macio depois de descongelado. Para obter uma textura melhor, congele a sopa sem a massa e cozinhe uma porção nova no momento de servir. A sopa sem macarrão pode permanecer congelada por aproximadamente 2 meses.
Por que a sopa ficou muito grossa e quase sem caldo?
O macarrão, a batata e a mandioquinha absorvem bastante água. Isso acontece principalmente quando a sopa permanece parada depois de pronta. Acrescente água quente aos poucos, volte ao fogo até ferver e prove novamente antes de corrigir o sal.
Por que deu errado?
Carne dura normalmente indica pouco tempo de pressão ou cubos muito grandes. Macarrão desmanchado significa cozimento excessivo ou adição antes da pressão. Já legumes completamente dissolvidos podem resultar de cubos pequenos demais. Padronize os cortes e respeite cada etapa do cozimento.
Pode preparar em uma panela comum?
Pode. Doure a carne e cozinhe com a água em panela tampada por aproximadamente 45 a 60 minutos, ou até começar a amaciar. Em seguida, acrescente os legumes e cozinhe por mais 15 a 20 minutos. Coloque o macarrão apenas nos minutos finais.
