Dicas para a canja
- Doure o frango apenas até criar alguns pontos de cor. O objetivo é acrescentar sabor, não ressecar a carne.
- Use a água do próprio cozimento como caldo; ela concentra os sabores do frango e dos aromáticos.
- Corte cenoura e batata em cubos pequenos e semelhantes para terminarem de cozinhar junto com o arroz.
- Não exagere no arroz. Ele incha e continua absorvendo caldo depois que a panela sai do fogo.
- Se preparar com antecedência, deixe a canja um pouco mais líquida do que o ponto final desejado.
- Ao reaquecer, use água quente para ajustar a consistência sem interromper a fervura.
Variações
Com sobrecoxa
Você pode substituir o peito por 700 g de sobrecoxa sem pele e sem osso. O caldo tende a ficar mais encorpado e a composição nutricional muda, principalmente em gorduras e calorias; os valores informados nesta receita consideram peito de frango.
Com salsão
Refogue 1 talo de salsão picado junto com a cebola para acrescentar aroma ao caldo.
Com chuchu
Acrescente cerca de 1 xícara de chuchu em cubos junto com a cenoura e a batata.
Perguntas frequentes
Precisa lavar o arroz antes?
Não é obrigatório. Lavar remove parte do amido superficial e tende a deixar o caldo um pouco menos espesso. Se prefere canja mais encorpada, pode usar o arroz sem lavar.
Por que a canja engrossou na geladeira?
O arroz continua absorvendo água depois de cozido. Basta reaquecer em fogo baixo e acrescentar água quente até chegar novamente à textura desejada.
Posso usar arroz já cozido?
Pode. Nesse caso, cozinhe os legumes primeiro e adicione o arroz cozido junto com o frango desfiado nos minutos finais, apenas para aquecer.
A canja precisa de caldo industrializado?
Não. O próprio frango, dourado e depois cozido com cebola, alho, tomate e louro, produz um caldo suficiente para esta versão.
Base do cálculo nutricional: TBCA, com peito de frango sem pele, arroz branco, batata, cenoura, cebola, alho, tomate, azeite e sal. Referência cruzada: preparação TBCA BRC0891B, canja com legumes, arroz polido e peito de frango.
