O caldo de mandioquinha com carne-seca fica naturalmente cremoso quando a batata-baroa é cozida até amaciar e depois batida. A carne desfiada traz textura e sabor ao prato, sem precisar engrossar com farinha.
Use carne-seca bem dessalgada, refogue-a com cebola e alho e incorpore-a ao creme somente depois. Prove antes de pensar em sal: a carne já costuma temperar o caldo.
Dessalga: faça na geladeira com trocas de água; a carne-seca varia muito no sal.
Textura: bata a mandioquinha com sua água de cozimento; o caldo engrossa ao esfriar, então adicione água quente ao reaquecer.
Não coloque caldo pronto: o sal da carne-seca geralmente é suficiente. Prove antes de ajustar temperos.
Com cebolinha: troque a salsa por cebolinha picada na finalização.
Com cubos de mandioquinha: reserve uma pequena parte antes de bater e devolva ao caldo para mais textura.
Com pimenta calabresa: coloque uma pitada no refogado se quiser leve ardência.
Sim. Use 350 g depois de cozida e desfiada, dispensando a dessalga.
Não. A própria mandioquinha bem cozida encorpa o caldo.
O amido da mandioquinha engrossa conforme esfria. Volte ao fogo com água quente aos poucos.
Sim. Esfrie rapidamente, congele em porções e aqueça bem antes de servir, mexendo para recompor a textura.
Porção: 1 tigela de caldo, aproximadamente 300 g
| Calorias | 253 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 8 g |
| Gorduras saturadas | 2.5 g |
| Carboidratos | 29.4 g |
| Proteínas | 17.7 g |
| Fibras | 2.8 g |
| Colesterol | 49 mg |
Valores aproximados por porção.
