O caldo de kenga é uma sopa encorpada de frango desfiado e raízes, conhecida na culinária mineira. A mandioca dá corpo ao caldo, a mandioquinha acrescenta suavidade e a cenoura entra com uma leve doçura. O resultado é cremoso, mas ainda tem pedaços de frango em cada colherada.
O ponto depende principalmente do cozimento das raízes: elas precisam estar bem macias antes de bater. Depois, o frango volta à panela e o caldo ferve por alguns minutos, apenas para incorporar os sabores. Não é preciso acrescentar farinha nem creme de leite para engrossar.
Sirva quente, com cheiro-verde fresco. Se o caldo ficar espesso demais depois de repousar, acrescente água quente aos poucos até recuperar a consistência de sopa cremosa, sem diluir exageradamente.
