O sonho frito de padaria tem massa leve e macia, exterior dourado e recheio frio de creme de confeiteiro. A massa passa por duas fermentações antes da fritura, o que ajuda a formar uma estrutura aerada sem precisar usar uma quantidade excessiva de gordura.
O ponto mais importante é controlar a temperatura do óleo. Em torno de 165 a 170 °C, o sonho ganha cor aos poucos enquanto o centro cozinha; óleo quente demais deixa o lado de fora escuro antes de a massa terminar de assar por dentro.
Resumo rápido
- Massa fermentada com leite, ovos e manteiga.
- Duas fermentações antes da fritura.
- Óleo em torno de 165–170 °C.
- Recheio clássico de creme de confeiteiro.
- Rende cerca de 20 sonhos.
