- Peneire as gemas para reduzir o cheiro de ovo no creme.
- Misture os ingredientes do creme antes de ligar o fogo para evitar grumos.
- Cozinhe em fogo baixo e mexa sempre, principalmente nas laterais da panela.
- Não use fogo alto, pois o creme pode queimar no fundo antes de engrossar por igual.
- Umedeça os biscoitos rapidamente; biscoito encharcado deixa a sobremesa mole.
- Espere o creme amornar antes de montar, para não quebrar os biscoitos.
- Use uma forma ou refratário que comporte as camadas sem apertar demais.
- Deixe gelar por pelo menos 3 horas. Se puder preparar no dia anterior, a textura fica ainda melhor.
- Coloque a cobertura de creme de leite perto da hora de servir para manter o acabamento bonito.
- Para cortar fatias mais firmes, leve a forma ao freezer por 20 minutos antes de desenformar.
- Mantenha a sobremesa sempre refrigerada.
- O tempo de geladeira é uma estimativa e pode variar conforme a altura das camadas e a temperatura da geladeira.
Como conservar o pavê de coco e ameixa
Guarde o pavê em recipiente tampado ou cubra bem a forma com plástico-filme. Na geladeira, ele dura até 3 dias com boa textura.
Não deixe a sobremesa em temperatura ambiente por muito tempo, pois ela leva leite, creme de leite e gemas. Sirva a quantidade necessária e devolva o restante à geladeira.
Variações para a mesma receita
Pavê com biscoito champanhe
Substitua o biscoito maisena pela mesma quantidade de biscoito champanhe. A sobremesa fica mais leve e absorve a calda com facilidade.
Pavê em potinhos individuais
Monte as camadas em taças ou potes transparentes. Essa versão facilita o serviço em festas e deixa as camadas de coco, biscoito e ameixa mais visíveis.
Coco levemente tostado na cobertura
Leve o coco ralado a uma frigideira seca por poucos minutos, mexendo sempre, apenas até perfumar e ganhar cor suave. Espere esfriar antes de usar sobre o pavê.
Perguntas frequentes
Posso substituir o biscoito maisena por biscoito champanhe?
Pode. Use aproximadamente a mesma quantidade e umedeça rapidamente na calda das ameixas. O biscoito champanhe é mais leve e absorve líquido com mais facilidade, então o contato com a calda deve ser ainda mais rápido para evitar que as camadas fiquem muito moles.
Posso substituir a ameixa em calda por ameixa seca?
Pode, desde que a ameixa seca seja hidratada antes. Coloque cerca de 150 g de ameixa seca sem caroço em água quente por 15 minutos. Depois, pique as frutas e use parte da água já fria para umedecer os biscoitos. O sabor ficará menos doce que o da ameixa em calda.
Como saber se o creme de coco ficou no ponto certo?
O ponto ideal é cremoso e espesso, mas não seco. Ao passar a espátula no fundo da panela, deve abrir um caminho breve antes de o creme se juntar novamente. Se cozinhar demais, ele pode endurecer na geladeira e dificultar a montagem das camadas.
Por que meu pavê ficou mole ou escorrendo?
Isso costuma acontecer quando o creme não foi cozido até engrossar, quando os biscoitos foram encharcados na calda ou quando a sobremesa não gelou tempo suficiente. Para corrigir na próxima vez, cozinhe o creme em fogo baixo até ficar encorpado e deixe o pavê refrigerar por pelo menos 3 horas.
Posso fazer essa sobremesa de um dia para o outro?
Pode e é uma boa ideia. Preparar na véspera dá tempo para as camadas firmarem e para os biscoitos absorverem a umidade do creme. Deixe a cobertura de creme de leite e o coco ralado para colocar pouco antes de servir, mantendo uma aparência mais fresca.
Quanto tempo o pavê de coco e ameixa dura na geladeira?
Bem tampado e refrigerado, ele dura até 3 dias. Depois disso, os biscoitos podem ficar muito úmidos e a cobertura pode perder textura. Use sempre utensílios limpos ao servir e não deixe a travessa fora da geladeira por períodos longos.
Posso congelar pavê de coco e ameixa?
O congelamento não é recomendado. Ao descongelar, o creme pode separar líquido e os biscoitos tendem a ficar excessivamente moles. Para adiantar o preparo, faça o pavê com até um dia de antecedência e mantenha apenas na geladeira, bem coberto.
