- Se o doce de leite estiver muito firme, incorpore o creme de leite em duas ou três adições para obter uma mistura lisa sem aquecer.
- Molhe os biscoitos rapidamente. Excesso de leite faz as camadas perderem definição e pode deixar líquido no fundo da travessa.
- A geladeira é a melhor opção para a textura final. O freezer pode ser usado por 30 a 60 minutos apenas para acelerar o resfriamento, sem congelar a sobremesa por completo.
- Um refratário de cerca de 20 x 30 cm produz camadas equilibradas; em um recipiente menor, o pavê ficará mais alto e poderá precisar de mais tempo para firmar.
- Preparar de véspera ajuda os biscoitos a hidratarem por igual e deixa o pavê mais firme para servir.
Perguntas frequentes
Posso trocar o biscoito champanhe por biscoito maisena?
Pode, mas a textura muda. O biscoito maisena é mais fino e tende a formar camadas mais compactas; use leite com moderação e mantenha o mesmo critério de umedecer sem encharcar.
Preciso levar o creme de doce de leite ao fogo?
Não. Nesta versão, o doce de leite é misturado diretamente ao creme de leite até ficar homogêneo. O descanso na geladeira dá firmeza ao conjunto.
Posso usar o freezer em vez da geladeira?
O freezer pode acelerar o processo por 30 a 60 minutos, mas a sobremesa foi estruturada para ser servida refrigerada. Evite congelar completamente, porque isso altera a textura do creme e dos biscoitos.
Por que o pavê ficou muito mole?
Os motivos mais comuns são biscoitos muito encharcados, creme de leite em proporção maior que a indicada ou pouco tempo de geladeira. Respeite as quantidades e deixe a sobremesa firmar antes de cortar.
