- Use um abacate maduro, com a polpa macia e sem manchas escuras.
- Pese somente a parte comestível, depois de retirar a casca e o caroço.
- Não ferva a gelatina, pois o excesso de calor pode reduzir sua capacidade de firmar.
- Acrescente a gelatina logo depois de dissolvê-la. Se ela esfriar e endurecer, poderá formar pequenos grumos no creme.
- Evite aumentar muito a quantidade de abacate sem ajustar a gelatina, pois a sobremesa poderá ficar mole.
- Para desenformar com facilidade, utilize somente uma película fina de óleo.
- Em taças individuais, não é necessário untar.
- Guarde a sobremesa coberta na geladeira por até 3 dias.
- O tempo de preparo e o peso das porções são estimados e podem variar de acordo com o tamanho do abacate e da forma.
Variações
Sobremesa servida em taças
Distribua o creme em 12 taças ou potes individuais. Nesse formato, a sobremesa não precisa ser desenformada e pode ser servida um pouco mais macia.
Versão mais cremosa para comer de colher
Para uma consistência menos firme, podem ser usados 12 g de gelatina. Nesse caso, coloque a sobremesa em taças, pois ela poderá não sustentar o formato de pudim.
Perguntas frequentes
Pode fazer a sobremesa sem gelatina?
Pode, mas ela não ficará firme o suficiente para ser desenformada. Sem a gelatina, o preparo deve ser servido como um creme em taças individuais. Mantenha a mesma quantidade dos demais ingredientes e leve à geladeira até ficar bem gelado.
Como saber se a sobremesa está no ponto?
Ela deve estar firme nas laterais e no centro, sem se movimentar como um líquido quando a forma for inclinada. Mesmo depois de três horas, uma forma muito funda pode exigir mais tempo de geladeira. Para evitar que quebre, desenforme somente quando estiver completamente firme.
Pode substituir a gelatina incolor por gelatina de limão?
Não é uma troca direta. A gelatina de limão contém açúcar, aromatizantes e outros ingredientes, além de ter proporções de preparo diferentes. Ela também altera a cor e o sabor da sobremesa. Para conservar o resultado cremoso e o sabor do abacate, prefira a gelatina incolor.
Por que a sobremesa de abacate não ficou firme?
As causas mais comuns são pouca gelatina, gelatina fervida, quantidade excessiva de abacate ou tempo insuficiente de geladeira. Confira o peso da polpa, dissolva a gelatina apenas até ficar líquida e deixe a sobremesa refrigerar por pelo menos três horas.
Quanto tempo dura a sobremesa na geladeira?
Conservada em recipiente fechado ou bem coberta, dura aproximadamente 3 dias na geladeira. A superfície pode escurecer levemente com o passar do tempo devido à oxidação natural do abacate, mesmo com a presença do suco de limão.
Pode congelar a sobremesa de abacate?
O congelamento não é recomendado. Depois de descongelados, o creme de leite, a gelatina e o abacate podem perder a textura homogênea e liberar líquido. Para manter a cremosidade, prepare a sobremesa com antecedência e conserve-a somente na geladeira.
