Dicas para a rabada ficar macia e menos gordurosa
- Apare as placas grandes de gordura antes de cozinhar. Escaldar a carne antes de dourar ajuda a reduzir ainda mais a gordura do preparo.
- Doure a rabada em levas. Quando a panela fica cheia demais, a carne solta líquido e cozinha no vapor em vez de formar uma crosta.
- O tempo de pressão pode variar com o tamanho e a idade da carne. O ponto correto é quando a carne começa a se soltar facilmente do osso.
- Depois da pressão, retire a gordura que subir para a superfície antes de reduzir o molho.
- O agrião entra no final para manter cor, aroma e textura.
Variações
Com cachaça
Adicione 60 ml de cachaça depois de refogar os aromáticos e deixe ferver por cerca de 1 minuto antes de colocar a água. É uma variação tradicional e preserva uma característica do preparo legado.
Com linguiça
Para uma versão mais robusta, doure 250 g de linguiça de pernil em rodelas depois da rabada e volte com ela à panela na etapa da pressão. A adição altera os valores nutricionais informados.
Sem batata
Você pode omitir a batata e servir a rabada com polenta ou angu. Nesse caso, reduza o molho destampado até atingir a consistência desejada.
Perguntas frequentes
Quanto tempo a rabada precisa ficar na pressão?
Comece com cerca de 55 minutos. Se a carne ainda não estiver soltando do osso, cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
Precisa escaldar a rabada?
Não é obrigatório, mas ajuda a retirar parte da gordura e deixa o molho final mais leve.
Posso fazer de um dia para o outro?
Sim. Depois de fria, leve à geladeira em recipiente fechado. No dia seguinte, a gordura solidificada na superfície fica fácil de retirar antes de reaquecer.
Quanto tempo dura na geladeira?
Depois de fria, mantenha em recipiente fechado por até 3 dias.
