Dicas para o pudim de pão
- Use pão amanhecido, porque ele absorve o leite com mais facilidade sem desmanchar antes da hora.
- Pese o pão sempre que possível; o tamanho de cada fatia ou pão francês varia bastante.
- Deixe o pão hidratar antes de bater para evitar pedaços secos na massa.
- Não deixe o caramelo escurecer demais, porque pode ficar amargo.
- Use água quente no banho-maria e asse em forno moderado para o centro firmar sem ressecar as bordas.
- Retire quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tiver leve movimento. O pudim termina de firmar durante o resfriamento.
- Espere gelar completamente antes de desenformar.
Variações
Natalino com frutas secas: depois de preparar a massa, incorpore cerca de 100 g de uma mistura de uvas-passas, damasco picado e frutas cristalizadas. Passe as frutas por 1 colher (sopa) de farinha de trigo e retire o excesso antes de misturar, para ajudar a distribuí-las melhor. Se quiser aproximar a versão do antigo post do site, acrescente também 3 colheres (sopa) de leite condensado e 1 colher (chá) de canela em pó. Essa variação altera os valores nutricionais da receita principal.
Com leite condensado no liquidificador: use 3 pães franceses amanhecidos, cerca de 150 g, 600 ml de leite integral, 3 ovos, 395 g de leite condensado e 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina derretida, opcional. Deixe o pão hidratar no leite por cerca de 10 minutos, bata com os demais ingredientes apenas até homogeneizar e despeje em forma caramelizada com cerca de 150 g de açúcar. Asse em banho-maria a 180 °C por aproximadamente 50 a 70 minutos, até as bordas firmarem e o centro continuar levemente tremendo. Para uma versão mais doce, acrescente até 3 colheres (sopa) de açúcar à massa. Essa variação tem valores nutricionais diferentes da receita principal.
Perguntas frequentes
Posso usar pão francês?
Pode. Use aproximadamente 150 g de pão francês amanhecido e mantenha as demais proporções da receita principal.
Por que o pudim ficou muito mole?
As causas mais comuns são excesso de líquido, pouco tempo de forno ou desenformar antes de gelar. Espere o centro firmar no forno e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de virar.
Como saber se passou do ponto?
Quando assa demais, o pudim tende a ficar seco e firme em excesso. O ideal é retirar com as bordas firmes e o centro ainda com leve movimento.
Por que ficou com gosto forte de ovo?
Bater os ovos por tempo demais ou usar uma proporção alta em relação ao leite pode destacar esse sabor. Misture apenas até homogeneizar.
Quanto tempo dura na geladeira?
Mantenha coberto e refrigerado e consuma de preferência em até 4 dias.
Posso congelar?
É possível, mas a textura pode ficar mais aguada depois do descongelamento. Para melhor resultado, prefira consumir refrigerado.
