Pudim de Mandioca com Coco e Caramelo

Modo de preparo

Prepare a calda

1. Coloque o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo até derreter e ganhar cor âmbar.
2. Adicione a água quente aos poucos e com cuidado, porque o caramelo borbulha bastante.
3. Volte ao fogo baixo e mexa apenas até os torrões de açúcar dissolverem e a calda ficar fluida.
4. Despeje imediatamente em uma forma de pudim de aproximadamente 20 a 22 cm e gire para cobrir o fundo. Reserve.

Bata e asse em banho-maria

5. Preaqueça o forno a 180 °C e aqueça água suficiente para o banho-maria.
6. Coloque no liquidificador a mandioca cozida, o leite condensado, os ovos e o amido.
7. Bata em pulsos, parando para raspar as laterais, até obter uma mistura uniforme. Se o liquidificador estiver muito cheio, bata em duas etapas.
8. Acrescente o coco e o parmesão e pulse apenas algumas vezes para distribuir sem triturar demais.
9. Despeje na forma caramelizada.
10. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até atingir aproximadamente metade da altura da forma do pudim.
11. Cubra frouxamente com papel-alumínio e asse por 60 a 75 minutos.
12. Retire o alumínio nos 10 minutos finais, se quiser uma superfície um pouco mais dourada.
13. O pudim está pronto quando as bordas estão firmes e o centro ainda apresenta leve tremor, sem líquido solto.

Esfrie e desenforme

14. Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
15. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
16. Passe uma faca fina nas bordas, aqueça rapidamente o fundo da forma sobre água morna e desenforme sobre um prato com borda para receber a calda.