- Prefira coco ralado sem açúcar, porque o leite condensado já fornece bastante doçura.
- Não cozinhe o creme de coco além do necessário. Depois de gelado ele fica mais firme.
- Mexa constantemente para evitar que o leite condensado grude e queime no fundo.
- Chocolate meio amargo deixa o sabor mais equilibrado do que uma cobertura feita somente com chocolate ao leite.
- Espere o creme branco amornar antes de colocar a ganache.
- Para cortes ou colheradas mais definidos, deixe a sobremesa gelar de um dia para o outro.
- Mantenha sempre refrigerada e bem coberta. Para melhor qualidade, consuma em até 3 dias.
Variações
Prestígio na travessa com chocolate ao leite
Pode usar chocolate ao leite, mas a sobremesa ficará consideravelmente mais doce. Uma alternativa é usar metade chocolate ao leite e metade meio amargo.
Prestígio na travessa em taças
A mesma receita pode ser montada em aproximadamente 10 copinhos ou taças individuais. Distribua primeiro o creme de coco, depois a ganache e mantenha refrigerado até servir.
Perguntas frequentes
Pode substituir o leite de coco?
Pode usar leite integral, mas não considero a melhor substituição. O leite de coco reforça justamente o sabor característico do prestígio. Se precisar substituí-lo, use a mesma quantidade de leite, sabendo que o resultado ficará com sabor de coco mais suave.
Como saber o ponto do creme de coco?
Passe a espátula pelo centro da panela. O fundo deve aparecer e permanecer visível por aproximadamente 1 segundo antes de o creme voltar a se unir. Ele precisa estar espesso, mas ainda cair lentamente da espátula. Se chegar ao ponto de brigadeiro firme, ficará excessivamente denso depois de gelar.
Por que o prestígio na travessa ficou duro?
A causa mais comum é cozinhar demais o creme de coco. Também pode acontecer quando se usa coco ralado em quantidade excessiva. Retire o creme do fogo assim que engrossar e mantenha as quantidades indicadas para preservar a textura cremosa.
Quanto tempo dura o prestígio na travessa?
Guarde o refratário bem coberto na geladeira e consuma preferencialmente em até 3 dias. Como a preparação contém creme de leite e leite condensado, ela deve permanecer refrigerada e não deve ficar várias horas em temperatura ambiente.
Pode congelar prestígio na travessa?
É possível, mas não é a melhor forma de conservação. Creme de leite e ganache podem sofrer alteração de textura e liberar um pouco de líquido depois do descongelamento. Como a receita dura alguns dias na geladeira e rende cerca de 10 porções, prefira prepará-la próxima do consumo.
