-
- Use o creme de leite bem gelado, pois ele ganha volume com mais facilidade durante o preparo.
- Não coloque água na mistura. Ela aumenta a formação de cristais de gelo e deixa o resultado mais duro.
- Seque bem os morangos antes de picar. Excesso de água na superfície da fruta congela separadamente.
- Corte morango e chocolate em pedaços pequenos. Pedaços muito grandes dificultam a mordida quando congelados.
- Não encha o copinho até a borda, pois a mistura precisa de um pequeno espaço.
- Freezers variam bastante. Se o centro ainda estiver macio depois de 6 horas, deixe congelar por mais tempo.
- Depois de firmes, mantenha os picolés protegidos dentro de um recipiente ou saco próprio para alimentos para não absorverem odores do freezer.
- Para melhor textura e sabor, consuma preferencialmente dentro de algumas semanas.
Outros sabores para fazer com a mesma base
A fotografia mostra diferentes cores e sabores nos copinhos, então faz sentido aproveitar a mesma preparação para montar uma pequena variedade.
Picolé de chocolate
Separe uma parte da base e misture chocolate em pó aos poucos até atingir sabor e cor desejados. Prefira chocolate em pó em vez de acrescentar grande quantidade de achocolatado, que deixa a receita consideravelmente mais doce.
Picolé de morango
Misture morangos bem secos e picados. Para uma coloração rosa mais uniforme, uma pequena parte dos morangos pode ser batida junto com o creme antes da montagem.
Picolé de flocos
Use a base de leite em pó e acrescente chocolate bem picado ou raspado no final. Misture com a espátula para os flocos permanecerem distribuídos.
Picolé de leite em pó
Faça apenas a base, sem morango nem chocolate. O resultado fica claro, cremoso e com sabor mais concentrado de leite.
Perguntas frequentes
Como deixar o picolé caseiro mais cremoso?
Uma base com leite condensado e creme de leite possui menos água livre do que preparações feitas principalmente com suco ou água. Usar os ingredientes gelados e bater a mistura para incorporar um pouco de ar também ajuda na textura. Evite diluir a receita com água.
Posso fazer sem leite em pó?
Pode, mas o resultado muda. O leite em pó aumenta os sólidos da mistura e reforça o sabor lácteo. Sem ele, o picolé ainda congela usando leite condensado e creme de leite, porém tende a ficar um pouco menos encorpado.
Por que o palito está caindo para o lado?
Isso acontece quando a mistura ainda está muito líquida. Coloque os copinhos no freezer por cerca de 30 a 45 minutos e espere o creme começar a firmar. Depois, centralize os palitos e volte imediatamente ao freezer.
Quanto tempo o picolé precisa ficar no freezer?
Considere aproximadamente 6 horas para copinhos de 100 ml. O tempo exato depende da potência e da temperatura do freezer, da quantidade de copinhos armazenados juntos e da temperatura inicial da mistura.
Por que meu picolé ficou muito duro?
A causa mais comum é alterar a proporção da receita adicionando água, leite em excesso ou pouca quantidade dos ingredientes cremosos. Cristais maiores também podem surgir quando há descongelamento parcial e novo congelamento. Mantenha os picolés sempre congelados até a hora de servir.
Posso congelar os picolés por vários dias?
Sim. Essa sobremesa já é preparada para permanecer congelada. Depois que firmarem, proteja os copinhos ou os picolés desenformados em embalagem bem fechada para evitar ressecamento e absorção de odores.
