Esta picanha na panela de pressão com laranja fica macia e ganha um molho cítrico concentrado sem depender de uma hora inteira sob pressão. A carne é cortada em pedaços grandes e bem selada antes de receber o líquido.
O suco de laranja entra com cebola e alho. Depois do cozimento, a picanha descansa enquanto o molho reduz sem tampa, concentrando sabor sem prolongar demais a pressão.
Dourar a carne antes da pressão cria sabor e evita aparência apenas cozida.
O tamanho da peça e a panela influenciam o tempo. Acrescente só 5 a 10 minutos se o garfo ainda encontrar resistência.
O suco de laranja fica mais equilibrado quando o excesso de água evapora com a panela aberta. Ajuste o sal depois da redução.
Prefira suco natural sem açúcar. Se usar industrializado, escolha uma versão 100% suco e sem açúcar adicionado.
Não. É preciso líquido suficiente para gerar vapor conforme o manual, mas a carne não precisa ficar submersa.
O molho fica cítrico e levemente frutado, não como uma calda. A redução concentra a laranja e os sucos da carne equilibram o conjunto.
Depois de esfriar, guarde carne e molho em recipiente fechado sob refrigeração e reaqueça apenas a porção necessária junto do molho.
Porção: 1 porção (cerca de 180 g, incluindo molho)
| Calorias | 274 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 14 g |
| Gorduras saturadas | 6.2 g |
| Carboidratos | 6.5 g |
| Proteínas | 30.9 g |
| Fibras | 0.5 g |
| Açúcares | 4.1 g |
| Sódio | 525 mg |
| Colesterol | 101 mg |
Valores aproximados por porção.
