Dicas para acertar o pé de moça
- Use panela de fundo grosso para o caramelo aquecer de maneira mais uniforme.
- Mantenha fogo médio para baixo; caramelo muito escuro deixa o doce amargo e mais duro.
- Ao adicionar o leite condensado, mexa continuamente e tenha cuidado com o vapor e possíveis respingos.
- O ponto deve lembrar brigadeiro firme, mas ainda maleável. Cozinhar além disso aproxima o doce da textura dura do pé de moleque.
- Marque os quadrados enquanto o doce ainda está morno; depois de frio, o corte fica mais difícil.
Variações
Com chocolate
Para uma versão chocolatuda, acrescente 20 a 30 g de chocolate em pó junto com o leite condensado. Essa variação se aproxima do pé de moleque de brigadeiro.
Com flor de sal
Finalize com uma quantidade mínima de flor de sal sobre a superfície ainda morna para contrastar com o caramelo.
Com menos caramelo
Para um pé de moça mais claro e leitoso, reduza o açúcar para 80 a 100 g e cozinhe todos os ingredientes juntos em fogo baixo até o ponto de brigadeiro firme.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre pé de moça e pé de moleque?
O pé de moça costuma levar leite condensado e ter textura mais macia, próxima de brigadeiro firme. O pé de moleque tradicional tende a ser mais duro e crocante.
Por que o doce ficou duro?
O caramelo pode ter passado do ponto ou a mistura ficou tempo demais no fogo depois da entrada do leite condensado.
Por que ficou mole e não cortou?
Provavelmente saiu do fogo cedo demais. O doce precisa engrossar até a espátula abrir um caminho no fundo da panela por alguns segundos.
Quanto tempo dura?
Depois de frio, guarde em recipiente bem fechado por até 5 dias em local fresco. Em dias muito quentes, mantenha refrigerado e retire alguns minutos antes de servir.
Base do cálculo nutricional: amendoim torrado TBCA BRC0021T; leite condensado TBCA BRC0030G; açúcar refinado TBCA BRC0007K; manteiga sem sal TBCA BRC0006D. Valores calculados para 24 quadrados.
