Dicas para o pavê de frango ficar cremoso sem soltar água
- Cozinhe o frango e desfie antes de começar a montagem; ele deve entrar na panela já sem excesso de caldo.
- Refogue o tomate até quase não haver líquido acumulado no fundo da panela.
- Dissolva a farinha e o amido em parte do leite frio antes de levar ao fogo para reduzir o risco de grumos.
- O creme branco deve engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher. Depois do creme de leite, evite ferver por muito tempo.
- Cozinhe a cenoura apenas até ficar macia, ainda mantendo as rodelas inteiras, e escorra bem.
- Use um refratário largo para as camadas não ficarem altas demais e o centro aquecer no mesmo tempo das bordas.
- Espere cerca de 10 minutos antes de servir para o creme assentar.
Variações
Com ervilha: acrescente 100 g de ervilha bem escorrida à camada de legumes junto com o milho. Essa variação altera os valores nutricionais.
Com requeijão: espalhe 150 g de requeijão cremoso sobre o frango antes da camada de legumes. Use uma camada fina para não deixar a travessa pesada.
Sem cenoura: retire a cenoura e aumente o milho para cerca de 250 g, ou substitua parte dele por ervilha.
Com batata palha: adicione somente depois de gratinar, pouco antes de servir, para manter a crocância.
Perguntas frequentes
Pavê de frango é igual a fricassê?
Não necessariamente. Nesta versão, o prato usa creme branco espessado e camadas separadas de frango e legumes. O fricassê mais comum costuma usar creme de milho, requeijão ou creme de leite misturados ao frango.
Posso montar com antecedência?
Pode. Monte, cubra e mantenha na geladeira por até 24 horas. Leve ao forno perto de servir e acrescente alguns minutos porque o refratário estará frio.
Como evitar creme branco empelotado?
Misture farinha e amido em leite frio até dissolver. Só então junte ao restante do leite e cozinhe mexendo continuamente.
Posso usar frango assado que sobrou?
Pode, desde que esteja bem conservado e sem muito molho. Desfie e use cerca de 500 g de carne pronta.
Quanto tempo dura na geladeira?
Depois de frio, guarde em recipiente fechado e consuma em até 3 dias.
Posso congelar?
Pode, mas o molho branco pode ficar um pouco menos liso depois de descongelado. Congele bem fechado por até 2 meses e descongele na geladeira antes de reaquecer.
