O frango à parmegiana leva filés finos de peito de frango, empanados e fritos até dourar. Depois, eles recebem molho de tomate e muçarela e vão ao forno só para o queijo derreter. Uma parte da borda fica sem molho para não perder toda a crocância.
Filés de espessura parecida cozinham por igual e ajudam a evitar que o peito resseque. O molho deve estar pronto e encorpado antes da montagem; assim, o forno não precisa ficar ligado por muito tempo.
Sim. Disponha os filés empanados numa assadeira untada com um pouco de óleo e asse a 220 °C por cerca de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo e conferindo os 74 °C no centro. Depois coloque molho e queijo e gratine. A casquinha e a quantidade de óleo absorvido serão diferentes.
O molho pode ser feito antes e guardado na geladeira. Para conservar a crocância, deixe para fritar e montar o frango mais perto da refeição. Não mantenha o frango cru fora da geladeira durante a espera.
Use um termômetro culinário na parte mais grossa: o frango deve alcançar 74 °C. A cor dourada da farinha de rosca não garante que o centro esteja pronto.
Nutrição estimada: considera os ingredientes informados e aproximadamente 30 g de óleo retido na fritura para toda a receita. O valor real varia conforme a farinha que adere ao frango, o óleo absorvido e a marca do molho de tomate e dos queijos.
Porção: 1 filé com molho e queijo, aproximadamente 300 g
| Calorias | 592 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 28.1 g |
| Gorduras saturadas | 10.2 g |
| Carboidratos | 33.3 g |
| Proteínas | 50.7 g |
| Fibras | 3.3 g |
| Sódio | 1266 mg |
Valores aproximados por porção.
