- Use leite apenas morno. Leite muito quente pode comprometer a ação do fermento.
- Coloque o sal depois de misturar o fermento com o leite para não concentrá-lo diretamente sobre o fermento.
- Não coloque toda a farinha de uma vez. A absorção pode variar de acordo com a marca da farinha e o clima.
- Sove até a massa ficar lisa. Esse processo ajuda o pão a ficar mais macio.
- Não deixe a massa descansando por tempo excessivo, pois os discos podem perder estrutura ao abrir.
- Abra os pães com espessura parecida para assarem por igual.
- Cozinhe em fogo médio. Fogo alto demais pode dourar por fora antes de assar o centro.
- Não empilhe os pães sem cobrir, pois eles ressecam rapidamente.
- Para servir mais macio, aqueça cada pão rapidamente na frigideira antes de levar à mesa.
- O pão pode ser servido com homus, patês, queijo, frango desfiado, carne moída, salada ou ovos mexidos.
- Guarde em saco bem fechado ou pote com tampa por até 3 dias em temperatura ambiente fresca.
- Para congelar, espere esfriar completamente, separe os pães com papel-manteiga e armazene em saco próprio para congelamento por até 2 meses.
Tempo de descanso e tempo de frigideira são estimativas e podem variar conforme a espessura dos discos, a potência do fogão e o tipo de panela.
Variações
Pão sírio com gergelim
Antes de abrir cada disco, polvilhe gergelim sobre a massa e passe levemente o rolo. O gergelim dá textura e um sabor tostado depois de assado.
Pão sírio com ervas secas
Misture 1 colher (chá) de orégano, zaatar ou ervas secas na farinha antes de preparar a massa. Use pouca quantidade para não deixar o pão pesado.
Pão sírio com farinha integral
Substitua até 1 xícara de farinha de trigo comum por farinha de trigo integral. Pode ser necessário acrescentar um pouco mais de leite, pois a farinha integral absorve mais líquido.
Pão sírio com azeite
Use azeite no lugar do óleo para um sabor mais marcante. A quantidade permanece a mesma.
Perguntas frequentes
Como saber se a massa do pão sírio está no ponto?
A massa deve ficar macia, lisa e levemente úmida, mas não pode grudar muito nas mãos. Depois de sovar, ela precisa ser fácil de enrolar em bolinhas. Se estiver quebradiça ou dura, acrescente um pouco de leite morno. Se estiver muito pegajosa, adicione farinha aos poucos.
Pode fazer pão sírio de frigideira com água em vez de leite?
Pode. A troca pode ser feita na mesma quantidade, usando água morna. O pão continuará funcionando, mas o leite ajuda a deixar a massa um pouco mais macia e com sabor mais suave. Para uma versão sem leite, use água e mantenha o azeite ou óleo na receita.
Por que meu pão sírio ficou duro?
O pão pode ficar duro quando a massa recebe farinha demais, é pouco sovada ou assa por tempo excessivo. Para evitar, use farinha apenas até a massa parar de grudar muito, mantenha o fogo médio e retire o pão assim que aparecerem manchas douradas. Cubra os pães assados com pano limpo.
Quanto tempo o pão sírio leva para assar na frigideira?
Cada disco leva aproximadamente 1 a 2 minutos por lado em fogo médio. O tempo depende da espessura da massa e da potência do fogão. O ponto ideal é quando surgem bolhas, a superfície ganha manchas douradas e o centro deixa de parecer cru.
Pode rechear o pão sírio antes de assar?
Não é recomendado para esta receita, porque o recheio pode impedir o pão de assar por igual ou deixar a massa úmida demais. O melhor é assar os discos primeiro e depois cortar, abrir ou dobrar para colocar o recheio desejado.
Como armazenar pão sírio caseiro?
Depois de completamente frio, guarde os pães em saco plástico bem fechado ou em pote com tampa. Em temperatura ambiente fresca, eles duram até 3 dias. Em dias muito quentes, prefira guardar na geladeira por até 5 dias e aquecer antes de servir.
Pode congelar pão sírio de frigideira?
Pode. Espere os pães esfriarem totalmente, coloque papel-manteiga entre eles e embale em saco próprio para congelamento. Eles podem ficar congelados por até 2 meses. Para servir, aqueça diretamente na frigideira em fogo baixo até ficarem macios novamente.
Por que o pão não formou bolhas?
Isso pode acontecer quando a frigideira não está quente o suficiente, a massa foi aberta muito grossa ou ficou descansando tempo demais já modelada. Aqueça bem a frigideira antes de colocar o disco e abra a massa em uma espessura fina e uniforme.
