A broa de milho-verde na frigideira tem sabor de milho fresco, massa levemente adocicada e superfície dourada. Feita em pequenas porções, cozinha sem precisar de forno e fica macia por dentro, com um toque de erva-doce.
O segredo está no ponto da massa e no calor: use o milho debulhado ou ralado, acrescente farinha de trigo e um pouco de fubá para dar estrutura e prepare broinhas de pouca espessura, em frigideira tampada e fogo baixo. Assim, o centro cozinha antes de a base escurecer demais.
Porções pequenas: discos grossos se queimam por fora antes de cozinhar o centro. Faça unidades de cerca de 1 cm de altura e mantenha a frigideira tampada.
Fogo baixo: a broa precisa de calor moderado e tempo para o ovo e a farinha firmarem. Se dourar rápido demais, abaixe o fogo; não acelere aumentando a chama.
Milho fresco: milho da espiga tem umidade variável. Ajuste o ponto da massa observando se ela cai lentamente da colher; se usar milho em conserva, escorra muito bem.
Não bata demais: depois de adicionar o trigo, misture apenas até incorporar para evitar uma broa pesada.
Com queijo: acrescente 50 g de queijo minas meia-cura ralado à massa depois do fubá.
Com coco: misture 30 g de coco fresco ralado para uma versão mais adocicada.
Sem erva-doce: deixe as sementes de fora para realçar apenas o milho. Essas variações alteram os valores nutricionais estimados.
Não. Esta versão usa fermento químico em pó e cozinha em pequenas porções, sem crescimento longo nem forno.
Pode substituir o milho fresco por 250 g de grãos bem escorridos, mas a massa terá textura e sabor diferentes; ajuste o leite conforme a consistência.
As porções podem ter ficado espessas demais ou a frigideira estava quente demais. Faça discos finos, cozinhe tampado em fogo baixo e confira o interior de uma unidade.
Depois de frias, conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça na frigideira em fogo baixo para recuperar a superfície.
Porção: 1 broinha, aproximadamente 70 g
| Calorias | 184 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 3.8 g |
| Gorduras saturadas | 0.9 g |
| Carboidratos | 32.3 g |
| Proteínas | 5.3 g |
| Fibras | 1.7 g |
| Sódio | 205 mg |
| Colesterol | 38 mg |
Valores aproximados por porção.
