A focaccia caseira é um pão italiano baixo, de miolo úmido e aerado, com a superfície dourada pelo azeite. Nesta receita, o alecrim perfuma a massa e as pequenas cavidades feitas com os dedos ajudam a espalhar o azeite por cima.
A massa é mais pegajosa que a de um pão comum, e isso é esperado. Em vez de acrescentar farinha até ela ficar firme, faça duas dobras com as mãos molhadas e respeite o crescimento. Antes de ir ao forno, a massa precisa estar leve, com bolhas visíveis e bastante volume na assadeira.
