Dicas para manter a textura cremosa
- Use fogo baixo e mexa sem parar para o fundo não caramelizar.
- Não espere o brigadeiro desgrudar completamente da panela; esse é um ponto mais firme do que a proposta de colher.
- Deixe o creme amornar antes de adicionar o biscoito.
- Reserve parte do Oreo para colocar somente ao servir.
Variações
Mais firme, para travessa: cozinhe alguns minutos a mais e gele por pelo menos 3 horas.
Com chocolate branco: acrescente 60 g depois de desligar o fogo e misture até derreter. Essa variação altera os valores nutricionais.
Sem leite em pó: retire o leite em pó e cozinhe até atingir o ponto descrito.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto da palha italiana de colher?
O creme deve estar espesso e brilhante, mas ainda cair da espátula. Ao abrir um caminho no fundo da panela, ele deve se fechar lentamente.
Quando colocar o Oreo?
Espere o creme amornar e misture a maior parte dos biscoitos. Reserve alguns pedaços para a finalização.
Posso servir sem gelar?
Pode servir morna, mas a textura fica mais definida depois de pelo menos 1 hora de geladeira.
Quanto tempo dura na geladeira?
Mantenha os copinhos tampados e consuma de preferência em até 4 dias. Finalize com biscoito fresco no momento de servir.
Dá para fazer a palha para cortar?
Dá, mas o ponto precisa ser mais firme. Para quadrados, cozinhe até o brigadeiro se soltar do fundo e gele até firmar completamente.
