- Use a medida indicada de gelatina. Exagerar pode deixar a sobremesa com textura de gelatina em vez de mousse.
- Não ferva a gelatina depois de hidratada.
- Use o Nescau medido em colheres rasas ou, de preferência, pese cerca de 90 g.
- Bata o creme até não restarem pontos secos de achocolatado nas laterais do liquidificador.
- Depois de acrescentar a gelatina, não é necessário bater por vários minutos.
- Se quiser usar creme de leite de caixinha de 200 g, utilize aproximadamente 3 caixinhas para manter os mesmos 600 g previstos na receita.
- Mantenha o mousse coberto na geladeira e retire apenas na hora de servir.
- O tempo de 3 horas é uma estimativa. Geladeiras menos frias ou recipientes muito profundos podem exigir um pouco mais de tempo.
Posso usar outro achocolatado?
Pode, mas o resultado não será exatamente igual. Marcas diferentes apresentam proporções distintas de açúcar e cacau, portanto podem alterar a intensidade do chocolate e a doçura. Para manter a quantidade de sólidos semelhante, prefira substituir os aproximadamente 90 g de Nescau por 90 g de outro achocolatado, em vez de alterar a receita apenas pelo número de colheres.
Posso trocar as duas latas de creme de leite por caixinhas?
Pode, desde que mantenha aproximadamente o mesmo peso. Duas latas de 300 g correspondem a cerca de 600 g de creme de leite. Como as caixinhas tradicionais costumam ter 200 g, seriam necessárias aproximadamente três unidades. O teor de gordura também pode variar entre produtos e provocar pequenas diferenças de cremosidade.
Como saber se o mousse de Nescau está no ponto?
Depois de gelado, passe uma colher pela superfície. O mousse deve manter o caminho aberto pela colher, sem parecer líquido, mas deve ceder facilmente ao ser servido. Ele não precisa ficar duro ou elástico. Se ainda escorrer depois de três horas, mantenha-o refrigerado por mais tempo antes de concluir que houve problema na gelatina.
Por que meu mousse de Nescau ficou mole?
As causas mais prováveis são gelatina mal dissolvida, quantidade de água muito alta, proporções alteradas ou tempo insuficiente de geladeira. Confira se utilizou um envelope inteiro de 12 g e aproximadamente 75 ml de água para hidratá-lo. Também é importante que a gelatina esteja completamente dissolvida antes de entrar no liquidificador.
Quanto tempo dura na geladeira?
Como estimativa de conservação doméstica, mantenha o mousse bem coberto e refrigerado por até 3 dias. Evite deixá-lo várias vezes em temperatura ambiente e use utensílios limpos ao retirar as porções. A textura costuma ser melhor nos primeiros dias.
Pode congelar mousse de Nescau?
Não é a melhor opção para preservar a textura desta receita. O congelamento e o descongelamento podem provocar separação de líquido e alterar a consistência do creme de leite e da gelatina. Para o resultado previsto nesta preparação, prefira mantê-lo apenas refrigerado.
