Dicas para acertar a mousse de limão
- Use suco fresco e coado para evitar sementes e excesso de bagaço.
- Adicione o suco aos poucos; a mistura começa a engrossar rapidamente conforme a acidez entra em contato com os laticínios.
- Não é preciso bater por muitos minutos. Depois que o creme estiver liso e espesso, prolongar a batida não melhora a textura.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
- Use somente a parte verde da casca nas raspas para evitar o amargor da parte branca.
Variações
Com limão-siciliano
Substitua parte ou todo o suco de limão-taiti por limão-siciliano. O sabor fica mais aromático e menos agressivo.
Mais firme para transportar
Se a sobremesa precisar ficar muito tempo fora da geladeira durante o transporte, é possível acrescentar gelatina incolor corretamente hidratada e dissolvida. Para servir em casa, ela não é necessária.
Mais cítrica
Aumente as raspas, não o volume de suco de uma só vez. Assim o aroma cresce sem correr o risco de deixar a mistura mais ácida do que o desejado.
Perguntas frequentes
Precisa usar gelatina?
Não nesta proporção. O suco de limão já ajuda a engrossar a mistura de leite condensado e creme de leite.
Por que a mousse ficou mole?
Ela pode estar apenas pouco gelada ou ter recebido pouco suco para a quantidade de laticínios. Respeite o descanso de pelo menos 2 horas antes de avaliar o ponto final.
Pode fazer de um dia para o outro?
Pode. Mantenha bem coberta na geladeira e acrescente as raspas somente perto da hora de servir.
Quanto tempo dura?
Conserve refrigerada e consuma em até 3 dias.
Base do cálculo nutricional: leite condensado TBCA BRC0030G, creme de leite 25% de gordura TBCA BRC0010G e suco de limão-taiti TBCA BRC0022C.
