Dicas finais
- Dissolva o leite em pó no leite condensado antes de ligar o fogo para reduzir a formação de grumos.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e o caminho da espátula demorar alguns segundos para se fechar.
- Transfira o creme para outro recipiente e cubra com plástico em contato. Só misture ao chantilly quando estiver completamente frio.
- O chantilly deve estar bem gelado antes de bater. Pare assim que formar picos firmes para evitar que a textura fique granulada.
- Adicione os flocos de chocolate por último, com movimentos suaves.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
- Mantenha refrigerada e consuma de preferência em até 3 dias.
Variações
Para o Natal
Use raspas de chocolate branco e meio amargo na superfície e finalize somente perto da hora de servir. A ocasião muda a apresentação, mas a receita-base continua sendo a mesma Moça Gelada.
Em taças individuais
Distribua o creme em taças antes de gelar. Finalize cada porção com raspas ou flocos de chocolate.
Perguntas frequentes
Posso usar outra marca de leite em pó?
Pode. Prefira leite em pó integral, porque ele contribui para a cremosidade. Compostos lácteos muito adoçados podem alterar o sabor e a textura.
Por que o creme ficou pesado?
Isso costuma acontecer quando o creme é incorporado ao chantilly ainda morno ou quando o chantilly foi batido além do ponto. Trabalhe sempre com as duas misturas frias.
Posso substituir os flocos por chocolate picado?
Pode. Use chocolate em pedaços pequenos para que ele se distribua bem pelo creme sem pesar.
Quanto tempo precisa gelar?
O mínimo recomendado é 4 horas. Se puder preparar de um dia para o outro, a textura fica ainda mais estável.
Pode congelar?
Não é a melhor opção para esta versão, porque o chantilly e o creme podem perder textura depois do descongelamento. Para melhor resultado, mantenha apenas refrigerada.
