O lagarto na panela de pressão é uma forma prática de amaciar esse corte bovino mais firme sem perder o formato da peça. Nesta versão, a carne é marinada com vinho tinto, alho e ervas, dourada e depois cozida sob pressão com bacon e aromáticos.
O cozimento principal é feito em uma única etapa de pressão, com uma checagem opcional no final. Depois, o líquido da panela é reduzido sem tampa para virar um molho mais concentrado.
Resumo rápido
- Lagarto inteiro marinado em vinho tinto e ervas.
- Dourado antes da pressão para desenvolver sabor.
- Cozimento principal de cerca de 45 minutos sob pressão.
- Molho reduzido no final, com a panela aberta.
- Rende aproximadamente 8 porções.
