Dicas finais
- Cubra o trigo com água em temperatura ambiente e deixe hidratar por cerca de 30 minutos.
- Escorra e esprema bem o trigo antes de misturar com a carne.
- Use carne moída com pouca gordura, como patinho, para evitar excesso de líquido na assadeira.
- Misture a massa com as mãos por alguns minutos para distribuir bem o trigo e os temperos.
- Deixe cerca de 1 cm de borda sem recheio para facilitar o fechamento das camadas.
- Faça cortes superficiais antes de assar e regue com um fio de azeite para favorecer o dourado.
- Depois de sair do forno, espere cerca de 10 minutos antes de cortar para o recheio estabilizar.
Variações
Somente com requeijão
Para uma versão mais simples, retire a muçarela e aumente o requeijão para cerca de 250 g.
Com tomate no recheio
Acrescente algumas rodelas finas de tomate sem sementes sobre o requeijão. Use pouco para não adicionar água demais.
Com ricota e espinafre
Substitua o recheio de requeijão e muçarela por ricota temperada e espinafre refogado bem escorrido.
Perguntas frequentes
Precisa espremer o trigo para kibe?
Sim, especialmente quando ele é hidratado com bastante água. Retirar o excesso ajuda a massa a manter a forma no forno.
Posso usar outro corte de carne?
Pode, desde que seja moído e não tenha gordura em excesso. Patinho e coxão mole funcionam bem.
Como saber se está assado?
O topo deve estar dourado, as bordas firmes e o centro totalmente quente, sem carne crua. Para carne moída, a referência de segurança é atingir pelo menos 71 °C no centro.
Posso montar antes e assar depois?
Pode manter a travessa montada e coberta na geladeira por algumas horas. Retire enquanto o forno aquece e asse normalmente.
Pode congelar?
Pode. Congele já assado e frio em porções bem embaladas. Descongele na geladeira e reaqueça no forno.
