Dicas finais
Não cozinhe o creme de coco até o ponto de beijinho para enrolar. Ele precisa permanecer mais macio, porque a gelatina e a refrigeração completam a estrutura.
A gelatina não deve ferver depois de hidratada. Misture-a ao creme já fora do fogo.
Para a ganache, use chocolate meio amargo de boa qualidade. Um teor maior de cacau reduz a sensação de doçura.
Espere o creme de coco amornar antes da montagem.
Variações
Em taças individuais: monte as mesmas camadas em copos ou taças e mantenha o tempo de geladeira.
Com uma única camada de ganache: coloque todo o creme de beijinho na travessa e finalize apenas com a ganache.
Com chocolate mais intenso: use chocolate entre 70% e 75% de cacau se quiser um contraste menos doce.
Perguntas frequentes
Posso fazer o gelado de beijinho sem gelatina?
Pode, mas o creme ficará mais mole. Nesse caso, cozinhe um pouco mais e prefira servir em taças.
Quanto tempo precisa ficar na geladeira?
O ideal é pelo menos 4 horas para firmar o creme de coco e dar corpo à ganache.
Posso usar coco seco no lugar do coco fresco?
Pode. Prefira coco seco sem açúcar e observe o ponto, pois ele absorve mais líquido.
Qual chocolate fica melhor na cobertura?
Chocolate meio amargo entre 60% e 69% de cacau dá equilíbrio entre doçura e intensidade.
Quanto tempo dura na geladeira?
Mantenha bem coberto e refrigerado e, para melhor qualidade, consuma em até 3 dias.
