A ganache de chocolate branco é preparada com chocolate derretido e creme de leite. Depois de fria, forma um recheio cremoso e encorpado para bolos e tortas, sem levar leite condensado ou amido.
O chocolate branco precisa ser derretido com cuidado, porque superaquece com facilidade. A mistura deve ficar lisa antes da refrigeração, e o ponto adequado para rechear é quando já não escorre da espátula.
O preparo antigo acrescentava uma colher de sopa de rum à ganache depois de misturar o creme de leite. É uma versão aromatizada; altera o valor energético informado para a receita principal.
Sim, depois de refrigerada até ficar espessa e espalhável. Para bolos altos, teste a estabilidade antes da montagem.
Chocolate superaquecido ou líquido incorporado de uma vez pode prejudicar a emulsão. Derreta com cuidado e mexa suavemente.
Cerca de uma a duas horas, dependendo da temperatura e da marca dos ingredientes.
Porção: 1 porção de 45 g
| Calorias | 200 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 13.2 g |
| Carboidratos | 18.4 g |
| Proteínas | 2.1 g |
Valores aproximados por porção.
