Dicas para filé mignon gratinado
- Seque a carne antes de selar e não coloque tudo de uma vez numa frigideira pequena; isso evita excesso de líquido.
- Corte as tiras em espessura semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
- Molho inglês, requeijão e parmesão já contêm sódio; dose o sal com cuidado.
- O requeijão culinário, mais firme, pode mudar a consistência da cobertura. Os valores nutricionais consideram o requeijão tradicional indicado.
Variações
Com cogumelos: doure separadamente 100 g de cogumelos fatiados, deixe o líquido evaporar e misture à carne antes de gratinar. Essa adição modifica os nutrientes.
Perguntas frequentes
Posso substituir o filé mignon?
Alcatra macia em tiras também pode funcionar, mas pode exigir ajuste no tempo de frigideira.
É preciso marinar com molho inglês?
Não. Aqui, o molho entra depois da selagem para preservar a superfície dourada.
Como saber se está pronto?
Cozinhe a carne com segurança antes de montar; no forno, a cobertura deve estar borbulhando e com pontos dourados.
Como conservar?
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até três dias e reaqueça completamente antes de servir.
