- Utilize carne bem fria e evite deixá-la muito tempo fora da geladeira.
- Prefira espetos achatados ou duplos, que impedem a carne de girar durante o preparo.
- Não acrescente cebola fresca, tomate ou outros ingredientes que liberem muita água.
- Modele a carne com espessura uniforme para que o interior cozinhe no mesmo ritmo.
- Feche cuidadosamente as pontas para evitar que o queijo derretido escape.
- Não asse sobre labaredas. O fogo forte pode queimar a parte externa antes que o centro fique pronto.
- O creme de cebola e o queijo coalho já contêm sal. Prove uma pequena porção antes de acrescentar mais.
- Guarde os espetos assados em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça completamente antes de servir.
Variações
Espetinho de carne moída no forno
Disponha os espetos sobre uma assadeira untada ou com uma grade. Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo. Confira se a carne está completamente cozida no centro.
Com muçarela
O queijo coalho pode ser substituído por muçarela firme e com pouca umidade. Corte-a em tiras grossas e vede cuidadosamente a carne, pois a muçarela tende a derreter e escapar com mais facilidade.
Perguntas frequentes
Como evitar que a carne moída solte do espeto?
Use a carne fria, misture até obter liga e compacte bem ao redor do espeto. Também é importante não acrescentar ingredientes muito úmidos. Espetos achatados ajudam a sustentar a carne e evitam que ela gire quando for virada na churrasqueira.
Pode substituir o queijo coalho?
Pode. A alternativa mais segura é uma muçarela firme, cortada em tiras grossas. Queijos muito cremosos ou úmidos podem vazar antes que a carne esteja pronta. Independentemente do queijo escolhido, feche bem as extremidades do espetinho.
Como saber se o espetinho está no ponto?
A superfície deve estar dourada e o centro não pode apresentar carne crua. Para maior precisão, utilize um termômetro culinário: o ponto seguro para carne moída é alcançado quando a parte central chega a aproximadamente 71 °C.
Por que o espetinho ficou seco?
O ressecamento costuma acontecer quando a carne é muito magra, o espeto é modelado muito fino ou permanece tempo demais sobre fogo forte. Utilize braseiro médio, faça espetos com espessura uniforme e retire assim que o interior estiver completamente cozido.
Pode preparar os espetos com antecedência?
Sim. Modele os espetos, coloque-os em um recipiente fechado e mantenha na geladeira por até 24 horas antes de assar. Não deixe a carne crua em temperatura ambiente enquanto prepara os demais itens do churrasco.
Pode congelar?
Pode congelar os espetos ainda crus. Disponha-os separados em uma assadeira até ficarem firmes e depois transfira para uma embalagem fechada. Consuma preferencialmente em até 30 dias e descongele dentro da geladeira antes de assar.
