Dicas para o escondidinho ficar cremoso e firme
- Se a mandioca ainda estiver crua, cozinhe até ficar muito macia, escorra bem e só então pese a quantidade usada.
- Retire os fiapos centrais antes de amassar.
- Adicione o leite aos poucos, porque mandiocas diferentes absorvem líquido de formas diferentes.
- Não deixe líquido solto no recheio.
- Carne-seca e parmesão já são salgados; prove antes de acrescentar sal.
Variações
Com requeijão: espalhe uma camada fina sobre a carne antes do purê final. A variação altera os valores nutricionais.
Com queijo coalho: substitua parte do parmesão por queijo coalho ralado.
Em porções individuais: monte em ramequins e gratine até dourar.
Perguntas frequentes
Como dessalgar a carne-seca se eu comprar salgada?
Corte em pedaços, cubra com água e mantenha na geladeira, trocando a água algumas vezes. Depois cozinhe até ficar macia, escorra, desfie e prove antes de usar.
Posso usar mandioca congelada?
Pode. Cozinhe até ficar muito macia, escorra bem e pese 1 kg depois do cozimento e da retirada dos fiapos.
Como evitar que o escondidinho fique aguado?
Escorra bem a mandioca, acrescente o leite aos poucos e refogue a carne até não haver caldo solto.
Posso montar com antecedência?
Sim. Monte, cubra e mantenha refrigerado. Asse perto de servir e acrescente alguns minutos se o refratário estiver gelado.
Qual queijo funciona melhor para gratinar?
Parmesão forma uma camada fina e dourada. Muçarela ou queijo coalho também funcionam, mas mudam sabor, textura e valores nutricionais.
Posso congelar o escondidinho?
Pode. Depois de frio, embale bem e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça até o centro estar bem quente.
