Dicas para o escondidinho ficar cremoso e firme
- Cozinhe as batatas até ficarem macias, mas escorra muito bem antes de amassar.
- Retire a pele da linguiça e desfaça a carne em pedaços pequenos; isso distribui melhor o recheio.
- Doure a linguiça antes de juntar tomate. Se ela soltar muita gordura, retire o excesso antes de continuar.
- Cozinhe o tomate até perder boa parte da água para o recheio não encharcar o purê.
- Use o creme de leite aos poucos no purê: ele deve ficar cremoso, mas ainda firme o bastante para sustentar as camadas.
- Deixe o forno já aquecido antes da montagem; a etapa final serve principalmente para aquecer por igual e gratinar.
Variações
Com requeijão: espalhe 100 a 150 g de requeijão cremoso sobre o recheio de linguiça antes da camada final de purê. Essa variação altera os valores nutricionais.
Com purê de mandioca: substitua a batata por mandioca bem cozida e amassada. Ajuste o creme de leite aos poucos porque a mandioca costuma pedir mais líquido.
Com polenta: use polenta cremosa mais firme no lugar do purê de batata. É uma variação conhecida do escondidinho de linguiça e combina bem com o mesmo recheio.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar a linguiça antes?
Não. Retire a pele, esfarele a carne e refogue até perder o aspecto cru e começar a dourar. Depois entram cebola, alho e tomate.
Como evitar que o escondidinho fique aguado?
Escorra bem as batatas e reduza o tomate no recheio até quase não haver líquido solto na panela. O purê também não deve ficar líquido.
Posso montar com antecedência?
Pode. Monte, cubra e mantenha refrigerado. Leve ao forno somente perto de servir e aumente alguns minutos de forno se o refratário estiver bem gelado.
Qual queijo usar para gratinar?
A muçarela derrete bem e mantém o sabor equilibrado. Parmesão pode ser usado em pequena quantidade por cima para dourar mais.
Como conservar?
Depois de frio, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça apenas a porção que será consumida.
Posso congelar?
Pode. Congele já montado e frio, bem protegido, por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de aquecer.
