Dicas finais
Escorra bem as batatas antes de amassar; água em excesso deixa o purê mole e prejudica as camadas.
Adicione o leite aos poucos. Dependendo da batata, pode não ser necessário usar todo o volume.
Deixe a carne perder o excesso de líquido antes da montagem para o escondidinho não ficar aguado.
Não exagere no sal antes de colocar o queijo, porque a muçarela já contribui com sódio.
Variações
Com milho, ervilha e cenoura: junte ao recheio milho e ervilha bem escorridos e cenoura previamente cozida em cubinhos. Essa versão recupera a combinação do preparo legado sem alterar a receita principal.
Com azeitonas: acrescente azeitona verde picada à carne já refogada e ajuste o sal somente depois.
Com molho de tomate: adicione uma pequena quantidade de molho bem reduzido ao recheio. Cozinhe até não haver líquido solto antes de montar.
Com requeijão: espalhe uma camada fina de requeijão sobre a carne antes de cobrir com o purê. A variação altera os valores nutricionais.
Perguntas frequentes
Como evitar que o escondidinho fique aguado?
Escorra bem a batata, use o leite aos poucos e cozinhe a carne até não haver caldo solto antes da montagem.
Posso montar com antecedência?
Sim. Monte, cubra e mantenha refrigerado. Leve ao forno perto de servir e acrescente alguns minutos se o refratário estiver bem gelado.
Qual carne moída usar?
Acém ou patinho funcionam bem. O mais importante é refogar em panela larga e controlar o excesso de líquido e gordura.
Posso congelar?
Sim. Depois de frio, congele bem protegido por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de aquecer.
Como saber se o purê está no ponto?
Ele deve ficar cremoso e liso, mas firme o bastante para permanecer no lugar quando espalhado no refratário.
