O doce de abóbora cristalizado é preparado em cubos que ficam firmes por fora, macios no centro e cobertos por uma camada fina de açúcar. O tratamento inicial com cal culinária ajuda a preservar a estrutura da abóbora durante o cozimento na calda.
O cuidado principal é usar apenas hidróxido de cálcio próprio para alimentos e enxaguar muito bem a fruta antes de cozinhar. Depois da calda, os cubos são envolvidos em açúcar cristal e secos em local limpo e ventilado.
Resumo rápido
- Feito com abóbora em cubos e cal culinária grau alimentício.
- Cozimento em calda de açúcar, canela e cravo.
- Textura firme por fora e macia no centro.
- Finalização com açúcar cristal e secagem em grade.
- Rende cerca de 20 pedaços médios.
