- Deixe o feijão branco de molho por pelo menos 8 horas e descarte a água antes de cozinhar.
- Retire o excesso de gordura do bucho antes da panela de pressão; isso melhora a textura do caldo.
- Não cozinhe o feijão até desmanchar na etapa separada. Ele termina o cozimento junto da dobradinha.
- Doure bacon e calabresa antes do refogado para desenvolver sabor; se soltar gordura demais, descarte somente o excesso.
- Acerte o sal apenas no final, porque bacon e linguiça calabresa já são ingredientes salgados.
- Depois de desligar o fogo, espere cerca de 5 minutos antes de servir. O caldo engrossa um pouco durante esse descanso.
Perguntas frequentes
Como tirar o cheiro forte da dobradinha?
Retire o excesso de gordura, enxágue bem e afervente por alguns minutos com limão antes do cozimento na pressão. Depois, descarte essa água e cozinhe a dobradinha em água limpa.
Posso usar feijão branco já cozido?
Pode. Use aproximadamente 900 g a 1 kg de feijão branco cozido e escorrido e acrescente somente na etapa final, para aquecer e apurar sem desmanchar.
Como saber se a dobradinha está macia?
Depois da pressão, um garfo deve atravessar o bucho com pouca resistência. Ele precisa estar macio, mas não mole a ponto de se desfazer.
Posso fazer sem bacon ou sem calabresa?
Pode, mas o sabor defumado diminui. Se retirar um dos dois, mantenha a base de cebola, alho, tomate e pimentão e ajuste os temperos no final.
