Dicas para o creme ficar liso
- Dissolva o leite em pó antes de levar a panela ao fogo. Depois que a mistura aquece, pequenas pelotas ficam mais difíceis de desfazer.
- Use fogo baixo e mexa continuamente, passando a espátula pelos cantos da panela.
- Não cozinhe até o ponto de brigadeiro para enrolar. O creme deve sair do fogo ainda macio, porque firma bastante quando esfria.
- Cubrir a superfície com filme em contato evita a formação de uma película grossa durante o resfriamento.
- Se for usar como recheio de bolo, espere o creme ficar completamente frio antes da montagem.
Variações
Mais firme para recheio
Cozinhe por mais 1 a 2 minutos depois do ponto descrito, sempre em fogo baixo. Depois de frio, o creme ganha estrutura suficiente para recheios sem ficar seco.
Com baunilha
Depois de desligar o fogo, pode acrescentar 1 colher (chá) de extrato de baunilha. Essa variação muda o aroma, mas não a estrutura do creme.
Perguntas frequentes
Esse creme é doce de leite?
Não. O doce de leite depende de cozimento prolongado e escurecimento dos açúcares e proteínas do leite. Aqui, o objetivo é engrossar um creme claro de leite condensado, leite, gema e leite em pó.
É brigadeiro branco?
Também não exatamente. A presença de leite e gemas deixa a textura mais próxima de um creme de colher ou recheio do que de um brigadeiro tradicional.
Por que o creme ficou com gosto de ovo?
Gemas mal incorporadas, excesso de calor ou cozimento insuficiente podem destacar o sabor. Peneirar as gemas e cozinhar em fogo baixo até o creme borbulhar suavemente ajuda a obter sabor mais uniforme.
Por que empelotou?
Fogo alto e pouca agitação são as causas mais comuns. Se surgirem pequenos grumos, retire a panela do fogo e mexa vigorosamente com um batedor de arame enquanto ainda estiver quente.
Quanto tempo dura na geladeira?
Depois de frio, mantenha em recipiente fechado e refrigerado. Prefira consumir em até 3 dias.
Pode congelar?
Não é a melhor opção para essa textura. Depois de descongelado, o creme pode separar e perder a consistência lisa.
Base do cálculo nutricional: TBCA — leite condensado com açúcar BRC0030G, leite integral pasteurizado BRC0043G, leite integral em pó BRC0039G, gema de ovo crua BRC0008J e manteiga sem sal BRC0006D. Cálculo para 8 porções; o peso de aproximadamente 75 g por porção considera a redução de água durante o cozimento. Açúcares totais não foram publicados porque a base consultada não fornece esse componente de forma completa para todos os ingredientes.
