Dicas para o frango ficar dourado e suculento
- Não amontoe os pedaços na assadeira, pois isso favorece vapor em vez de dourado.
- Use uma assadeira grande, de preferência com bordas mais baixas, para o calor circular melhor.
- Deixe a pele virada para cima durante todo o forno.
- A maionese deve formar uma camada fina; excesso pode deixar a cobertura pesada.
- Se as peças forem muito grandes, o tempo de forno pode chegar a 65 minutos.
- Não adicione água à assadeira, porque isso reduz o dourado.
- Para reduzir a gordura ao servir, retire a pele depois de assar; assar com a pele ajuda a proteger a carne.
- Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Variações
Com batatas e mostarda: misture 1 colher (sopa) de mostarda à maionese e acrescente cerca de 800 g de batatas cortadas em gomos. Pré-cozinhe as batatas por 5 a 7 minutos em água fervente, escorra bem e distribua na assadeira junto do frango. Essa variação altera os valores nutricionais.
Com limão: acrescente raspas de 1 limão e 2 colheres (sopa) de suco ao tempero. Mantenha a marinada refrigerada.
Com páprica defumada: troque o colorau por páprica defumada para um aroma mais intenso e coloração avermelhada.
Perguntas frequentes
Pode substituir a maionese por maionese light?
Pode, mas o resultado pode dourar menos. Use a mesma quantidade e acompanhe os minutos finais do forno.
Pode fazer sem pele?
Pode, mas a carne tende a perder um pouco mais de umidade. Nesse caso, evite assar além do ponto.
Como saber se a coxa e sobrecoxa estão assadas?
O frango deve estar dourado, firme e sem partes rosadas junto ao osso. Com termômetro culinário, a parte mais espessa deve atingir pelo menos 74 °C.
Quanto tempo o frango precisa marinar?
Trinta minutos já ajudam o tempero a agir. Para sabor mais intenso, deixe por até 8 horas na geladeira, em recipiente fechado.
Por que meu frango ficou seco?
Isso geralmente ocorre por tempo excessivo de forno ou peças menores que assam mais rápido. Comece a conferir o ponto a partir de 45 minutos.
Pode congelar depois de assado?
Pode. Espere esfriar, embale em porções e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Como reaquecer sem ressecar?
Aqueça coberto em forno a 180 °C e retire a cobertura nos minutos finais para recuperar o dourado.
Pode usar somente sobrecoxa?
Pode. Apenas mantenha peças de tamanho semelhante para assarem por igual.
