- Não amontoe os pedaços na assadeira, pois isso faz o frango cozinhar no próprio vapor em vez de dourar.
- Use uma assadeira grande, de preferência com bordas baixas, para o calor circular melhor.
- Deixe a pele virada para cima durante todo o forno para obter uma aparência mais dourada.
- A maionese deve formar uma camada fina; excesso pode deixar a cobertura pesada.
- Se as peças forem muito grandes, o tempo de forno pode chegar a 65 minutos.
- Não adicione água à assadeira, porque ela reduz o dourado e deixa a pele menos crocante.
- Para reduzir a gordura, retire a pele antes de comer, mas asse com ela para ajudar a proteger a carne.
- Sirva com arroz, farofa, salada verde, purê de batata ou legumes assados.
- Guarde as sobras em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias.
- Para congelar, espere o frango esfriar completamente, divida em porções e congele por até 2 meses.
Variações
Coxa e sobrecoxa com limão
Acrescente raspas de 1 limão e 2 colheres de sopa de suco de limão ao tempero. O limão combina bem com alho e ajuda a deixar o sabor mais fresco.
Frango com páprica defumada
Troque o colorau por páprica defumada. A receita ganha aroma mais intenso e um tom levemente avermelhado depois de assada.
Frango com mostarda e maionese
Misture 1 colher de sopa de mostarda à maionese antes de envolver o frango. A combinação deixa o molho mais marcante e combina com ervas finas.
Perguntas frequentes
Pode substituir a maionese por maionese light?
Pode, mas o resultado tende a dourar menos e ficar um pouco menos encorpado. A maionese tradicional tem mais gordura e ajuda a formar uma cobertura mais intensa no forno. Use a mesma quantidade, mas acompanhe o assado nos minutos finais porque a cor pode variar.
Pode fazer sem pele?
Pode, especialmente para quem prefere uma opção com menos gordura. No entanto, a carne pode ficar um pouco mais seca, pois a pele protege o frango durante o forno. Para compensar, mantenha a marinada e evite assar além do ponto.
Como saber se a coxa e sobrecoxa estão assadas?
O frango deve estar dourado por fora, firme ao toque e sem partes rosadas próximo ao osso. Os líquidos que saem da carne devem estar claros. Para maior segurança, use um termômetro culinário: a parte mais espessa da carne deve atingir 74°C.
Quanto tempo o frango precisa marinar?
Trinta minutos já ajudam os temperos a penetrarem melhor na carne. Para um sabor mais intenso, você pode deixar por até 8 horas na geladeira, sempre em recipiente fechado. Não deixe o frango marinando em temperatura ambiente.
Por que meu frango ficou seco?
Isso normalmente acontece quando o forno está muito alto, quando os pedaços são pequenos ou quando o frango assa por tempo demais. Para evitar, asse a 180°C, confira a partir de 45 minutos e retire assim que a carne estiver cozida e dourada.
Pode congelar coxa e sobrecoxa assadas na maionese?
Pode. Espere o frango esfriar completamente, coloque em potes ou sacos próprios para congelamento e retire o máximo de ar possível. Consuma em até 2 meses. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça no forno.
Como reaquecer sem ressecar?
Coloque o frango em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e aqueça em forno a 180°C por cerca de 15 minutos. Retire o papel nos últimos minutos para recuperar o dourado. Evite aquecer por muito tempo, pois isso pode deixar a carne seca.
Pode usar somente sobrecoxa?
Pode. A receita funciona apenas com sobrecoxas ou apenas com coxas, desde que os pedaços tenham tamanho parecido. Sobrecoxas maiores podem precisar de alguns minutos extras no forno, então observe o ponto antes de servir.
