Dicas finais
- Prefira uma peça de costela com boa camada de carne e gordura distribuída. Retire apenas excessos muito grossos de gordura externa.
- Feche bem o papel-alumínio para reduzir a perda de vapor durante o cozimento.
- Asse com os ossos voltados para baixo. Eles ajudam a proteger a carne do calor direto da assadeira.
- Se após 3 horas e 20 minutos o garfo ainda encontrar resistência, cubra novamente e asse por mais 20 a 30 minutos antes de dourar.
- Depois de retirar o alumínio, aumente a temperatura e acompanhe de perto para dourar sem ressecar.
- Deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar.
- As sobras podem ficar na geladeira por até 3 a 4 dias, bem acondicionadas e refrigeradas rapidamente.
Variações
Para um sabor mais intenso, acrescente alecrim ou páprica ao tempero. Também é possível substituir parte da cebola por cebola-roxa, sem alterar a técnica principal.
Perguntas frequentes
Quanto tempo a costela precisa assar para desmanchar?
Para uma peça em torno de 2 kg, conte cerca de 3 horas a 3 horas e 30 minutos coberta a 180 °C, mais o tempo para dourar. A espessura da peça e o forno podem alterar esse tempo, então confirme pelo ponto da carne.
Como saber se a costela está pronta?
Espete a parte carnuda com um garfo. Ele deve entrar com pouca resistência, e a carne deve começar a se afastar dos ossos. Se ainda estiver firme, mantenha coberta por mais alguns minutos.
Precisa colocar água na assadeira?
Não é necessário nesta versão. A costela, a cebola e o cozimento bem vedado produzem umidade suficiente para a peça assar nos próprios sucos.
Por que minha costela ficou dura?
Normalmente faltou tempo de forno ou a vedação do papel-alumínio deixou escapar vapor. Cubra novamente e continue assando até o garfo entrar com facilidade.
Pode congelar costela assada?
Pode. Depois de fria, porcione a carne com um pouco do próprio caldo, embale bem e congele. Descongele na geladeira e reaqueça até ficar completamente quente no centro.
