Dicas para acertar o ponto da cocada
- Use panela de fundo grosso para reduzir o risco de o leite condensado queimar.
- Depois que o leite condensado entrar, mexa continuamente e raspe também os cantos da panela.
- O ponto é mais firme que o de uma cocada cremosa de colher: a mistura deve se soltar do fundo e manter a forma quando colocada sobre uma superfície.
- Não cozinhe demais depois que atingir o ponto, porque a cocada continua firmando ao esfriar.
- Se quiser sementes visíveis, reserve uma pequena parte da polpa e misture nos últimos minutos.
Variações
Cocada mais cremosa
Retire do fogo um pouco antes de a mistura se soltar completamente da panela e sirva em potinhos. Nesse caso, o rendimento e o peso por porção mudam.
Com coco seco
O coco seco ralado pode substituir o fresco, mas tende a absorver mais umidade. Se a mistura ficar seca antes de atingir o ponto, acrescente 1 a 2 colheres (sopa) de água ou polpa de maracujá.
Sem sementes
Passe a polpa por peneira antes de medir os 120 g para uma cocada lisa, sem sementes.
Perguntas frequentes
Como saber se a cocada está no ponto de cortar?
Ao passar a espátula no fundo da panela, a mistura deve abrir um caminho nítido e se desprender em bloco. Ao colocar uma pequena porção em um prato, ela deve manter o formato depois de alguns segundos.
Por que minha cocada ficou dura?
O motivo mais comum é excesso de cozimento. Retire do fogo assim que a massa estiver firme e soltando do fundo, porque ela endurece mais ao esfriar.
Posso fazer com polpa congelada?
Pode. Descongele, misture bem e pese a polpa antes de usar.
Quanto tempo dura?
Depois de fria, mantenha em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.
