- Use panela de fundo grosso. Ela distribui melhor o calor e diminui o risco de queimar o leite condensado.
- O fogo alto não acelera a receita de forma útil; ele aumenta a chance de o fundo queimar antes de o creme chegar ao ponto.
- O ponto correto é mais macio que brigadeiro de enrolar.
- Se o creme ainda escorrer como leite condensado quando a espátula passa pelo fundo, cozinhe mais um pouco.
- O coco seco sem açúcar é melhor aqui porque já existe bastante açúcar no leite condensado.
- Não precisa acrescentar granulado para a receita funcionar. A divisão entre o creme branco e o chocolate já identifica visualmente o casadinho.
- Espere os cremes amornarem antes da montagem. Muito quentes, eles ficam mais fluidos e a separação das duas metades pode desaparecer.
Variações
Casadinho em camadas
Em vez de colocar os cremes lado a lado, espalhe primeiro o beijinho e cubra com o brigadeiro. O sabor permanece praticamente o mesmo; muda apenas a apresentação.
Com chocolate em pó 50% cacau
Se não tiver cacau 100%, use aproximadamente 40 g de chocolate em pó 50% cacau. Evite achocolatado comum, porque ele contém muito mais açúcar e pouco cacau, deixando a sobremesa mais doce e com sabor de chocolate menos intenso.
Perguntas frequentes
Pode substituir o cacau em pó por chocolate em pó?
Pode. Para substituir os 20 g de cacau 100%, use aproximadamente 40 g de chocolate em pó 50% cacau. Como ele contém açúcar, o resultado fica um pouco mais doce. Achocolatado não é a melhor opção para esta receita porque altera bastante a proporção entre açúcar e cacau.
Como saber o ponto certo do brigadeiro e do beijinho?
Passe uma espátula pelo fundo da panela. O creme deve abrir um caminho que permanece visível por alguns segundos e depois se fecha lentamente. Ele precisa estar espesso, mas ainda cair da espátula. Se chegar ao ponto firme de enrolar, ficará mais duro depois de refrigerado.
Por que meu casadinho ficou muito mole?
Normalmente isso acontece quando os cremes são retirados do fogo cedo demais ou servidos antes de completar o tempo de geladeira. Voltar um creme já montado para a panela é difícil, então o melhor é observar o ponto ainda durante o cozimento e refrigerar por pelo menos 3 horas.
Quanto tempo o casadinho de travessa dura na geladeira?
Por conter leite condensado e creme de leite, mantenha a sobremesa refrigerada e bem coberta. Para melhor qualidade de textura e sabor, recomendo consumir em até 3 dias.
Pode congelar casadinho de travessa?
É possível, mas não é minha primeira recomendação. O congelamento e descongelamento podem modificar a textura do creme de leite e deixar a superfície menos lisa. Para essa receita, vale mais a pena preparar com um dia de antecedência e manter refrigerada.
Por que meu brigadeiro ficou duro depois de gelar?
Provavelmente ele passou do ponto no fogo. Para sobremesa de travessa, não espere o brigadeiro desprender completamente da panela como uma massa de enrolar. Retire quando estiver espesso, brilhante e ainda cremoso. A refrigeração fará o restante do trabalho de firmar a sobremesa.
